Osaajat: Suklaan, kerman ja ammattitaidon sinfoniaa
29.11.2011, klo 09:10
Petri Hiltunen pursottaa täsmällisin ja näppärin käsin suklaata paperin päälle. Pienessä hetkessä syntyy hyydykekakun päälle näyttävä suklaakoristelu. Kauneuden kruunaa valkosuklaakaari ja jäiset vadelmat, Mmm!
Petri Hiltusen mielestä maultaan raikas ja kauniisti koristeltu kakku kruunaa kahvipöydän.
- En hirveästi suunnittele koristeluja etukäteen, ne syntyvät siinä samalla tehdessä. Kakut ovat muutenkin itse tehtyjä alusta asti, käsityö antaa oman leiman työhöni, kondiittorimestari Hiltunen kertoo.
Kuusi vuotta omaa konditoria Bebeä pyörittänyt Hiltunen on kasvanut leipomaan. Hän työskentelee edelleen vanhempiensa leipomoyrityksessä Kuopiossa, samalla kun kehittää omaa konditoria-liiketoimintaansa.
– Ihan ensiksi haikailin ATK-alalle, mutta isoveli oli jo alalla ja yksi nörtti perheessä riittää. Päädyin opiskelemaan ammattikouluun leipuri-kondiittoriksi.
Hiltunen suoritti vielä myöhemmin ylemmän ammattikondiittoritutkinnon 2008 ja kondiittorimestarin tutkinnon tänä vuonna.
Raikas kakku kruunaa juhlan
Touko-kesäkuu ja joulu ovat kondiittorille kiireisintä aikaa. Kakkujen lisäksi hän tekee voileipäkakkuja, marsipaanikakkuja, sokeritöitä ja pikkuleipiä. Hänen omia suosikkejaan ovat täytekakut.
– Asiakkaiden toiveet ja tilaisuuden luonne määräävät paljon tarjoilujakin. Raikas kakku, joka on kauniisti koristelu, kruunaa juhlan. Moni haluaa perinteisen kermakakun, mutta nykyään suosittelen myös hyydykekakkuja.
Tottuneelta ammattilaiselta sujuu koristelu nopeasti. Peruskermakakku syntyy parissakymmenessä minuutissa, silloin kun kakkupohja on valmiina.
– Samassa ajassa koristelee helposti myös useamman kakun. Mielenkiintoisin hetki on aina nähdä asiakkaan ilme kun hän näkee ja maistaa kakkua, silloin näkee onko onnistunut, Hiltunen virnistää.
Vähitellen yritystään kasvattava Hiltunen on haaveillut myös omasta kahvilasta Kuopion keskustassa. Ajatus saa kuitenkin vielä rauhassa muhia, sillä lähivuosina Hiltunen keskittyy leipomiseen.
Jouluhalko
Kääretorttupohja:
4 munaa
1 1⁄2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 1⁄2 tl leivinjauhetta
Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahdon sekaan. Sekoita varovasti käsin niin, ettei jauhopaakkuja enää tunnu. Kaada massa syvälle uunipellille ja tasoita tasaisesti reunoja myöten.
Paista 200 asteessa noin 6-8 min kunnes väri on kullanruskea.
Paiston jälkeen kumoa pohja leivinpaperin päälle ja irrota pohjaan tarttunut leivinpaperi varovasti heti tuoreeltaan.
Täyte:
5dl vispikermaa
hilloa
Lisää vispikermaan maun mukaan sokeria tai tomusokeria ja vaahdota. Kumotun pohjan päälle ohut kerros hilloa ja sitten ohut kerros kermaa. Pyöritä tiukalle rullalle jottei torttu leikatessa painu kasaan.
Levitä pinnalle kerros kermaa ja kaulaa valkoista marsipaania ~5mm paksuuteen ja lisää pieniä pyöreitä läiskiä mustaa marsipaania ja kaulaa aina 2-3 mm asti.
Ota huomioon että marsipaani leviää, joten mustaa marsipaania ei kannata laittaa hirveän suuria paloja. Käytä kaulitessa tomusokeria.
Nosta marsipaani kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen pois. Tomusokeria voi sirotella koristeeksi.Mikäli pohjasta haluaa kosteamman, niin sitä voi kevyesti kostuttaa mehulla.
Teksti: Liisa Tanninen
Kuva: Hannu Miettinen