Lieden järkevä käyttö on järjenkäyttöä
29.11.2011, klo 16:15
Joulun aika on liesien ja uunien huippusesonkia, kun koko perhe innostuu leipomaan ja kokkaamaan jouluherkkuja. Liesi on kodinkoneista tärkein. Valikoimaa riittää perushellasta huipputehokkaaseen induktiotasoon. Miten pitkäaikainen sijoitus liesi on? Miten sijoitukselle saa parhaan tuoton?
Uunin ja keittolevyjen kuumentaminen kuluttaa sekä sähköä että keittäjän aikaa ja energiaa. Järkevä kotikokki käyttääkin energian mahdollisimman tarkasti hyödyksi.
– Keittäessä kannattaa optimoida veden määrä – vain sen verran kuin kypsymiseen tarvitaan.
– Huipputehot eivät nopeuta kypsymistä, kun kiehuminen on alkanut, hymyillen keittäminen riittää.
– Uuni on syytä täyttää tehokkaasti ja hyödyntää sekä esilämmityksen että jälkilämmön energia, opastaa erikoistutkija Tarja Marjomaa Työtehoseurasta.
Tarja Marjomaa neuvoo käyttämään pienkoneita lieden rinnalla. Vedenkeitin on energiataloudellisempi kuin perinteinen liesi: jos kypsennettäviin ruokiin pitää lisätä vettä, sen saa kuumana keittimestä. Vihanneksia voi esilämmittää tai kypsentää mikroaaltouunissa ja sipulin kuullottaminen sujuu nopeimmin mikrossa.
Jos liedessä tai uunissa on ajastin, nyt on aika opetella käyttämään sitä. Joulukinkku illalla kylmään uuniin, kypsennys ohjelmoidaan alkamaan aamuyön tunteina. Aamutoimien aikaan paisto on edennyt viimeistelyvaiheeseen.
Uutta energiatehokkuutta
Nykyään monissa uuneissa on kiertoilmatoiminto, jonka ansiosta kerralla voi paistaa jopa kolme pellillistä leivonnaisia tai laatikkoruokia ainakin kahdella tasolla. Aikaa säästyy, sillä kiertoilmauuni ei vaadi esilämmitystä ja paistolämpötilan voi laskea 20 % alhaisemmaksi.
Jouluruokien valmistaminen sujuu kiertoilmauunilla tehokkaasti, sillä uuniin voi lisätä laatikoita sitä mukaa, kun niiden esivalmistus liedellä on tehty. Ruokaa on helppo tehdä reilu annos ja pakastaa osa.
Kiertoilmauunin parina on usein keraaminen keittotaso tai induktiotaso, jotka ovat perinteisiä valurautalevyjä energiatehokkaampia.
– Induktiotaso on nopea. Keittotaso itsessään ei lämpene, vaan lämpö siirtyy keittoastian pohjaan. Sähköenergiaa ei kulu keittoalueen lämmittämiseen.
– Induktiotaso ei voi jäädä päälle, jos astia otetaan pois keittoalueelta.
– Jos kattila kiehuu yli, induktiotason puhtaana pitäminen on helpompaa, koska ruoka ei pala siihen kiinni.
Rasvaa kuumennettaessa ja uppopaistettaessa on oltava huolellinen, sillä nopealla induktiotasolla rasva kuumenee savuamispisteeseen nopeasti. Kaikki kattilat eivät sovellu induktiotasolle, pohjan tulee olla magneettista materiaalia.
Joulun kunniaksi uusi liesi?
Tarja Marjomaa suosittelee uuden lieden hankkijalle energiatehokasta induktiotasoa. Muutosta muutoksen vuoksi ei asiantuntija puolla.
– On kestävää kehitystä, että laitteet käytetään loppuun. Jos vanha liesi toimii hyvin ja jos sen paistotulos miellyttää, miksi se pitäisi vaihtaa?
– Hyvän lieden käyttöikä on yli 20 vuotta, mutta tässä on paljon yksilöllisiä eroja.
Kokenut kodinkonemies suosittelee korjaamista, jos hyvässä liedessä on vain pientä vikaa.
– Termostaatteja, valurautalevyjä ja säätimiä voidaan vaihtaa, luukun lasi kiinnittää uudelleen. Kaikki korjaukset tehdään asiakkaan luona. Perinteisiin liesiin saa hyvin varaosia.
– Uudet induktioliedet ovat monimutkaisempia, niissä on enemmän elektroniikkaa, osia, jotka voivat olla uuden lieden hintaisia ja joiden saanti on hankalaa, kertoo Osmo Tolvanen Keravalta.
Lattialieden vaihtoehtona ovat erillinen uuni ja liesitaso. Uuni voidaan sijoittaa käytön kannalta luontevammalle korkeudelle ja liesitaso integroida työtason yhteyteen. Usein keittiön tilat ratkaisevat – toiminnalliset erot eivät ole merkittäviä.
Lieden ja keittotason asentaminen on aina ammattilaisen työtä.
Ruokakulttuuri muuttuu
1970-luvulla grillattiin innokkaasti ja pienet pöytägrillit kuuluivat keittiön varusteisiin.
Ruokakulttuuri on muuttunut ja grillaus kuuluu nykyään kesäkauteen. Ulkogrillissä eivät rasvan roiskuminen tai käryt haittaa.
– Liesissä on nykyään grillitoiminto, samoin mikroaaltouuneissa. Erillistä grilliä ei tarvita.
Tarja Marjomaa kertoo, että tietoisuus terveellisestä ravitsemuksesta ohjaa myös laitevalintoja, grilliä mielenkiintoisempi uutuustuote on höyryuuni.
Oikein käytetty liesi on turvallinen
Olipa liesi millainen tahansa, tärkein turvallisuustekijä on lieden käyttäjä.
– Suurimmassa osassa liesipaloista syynä on valvomaton ruoanlaitto, selvittelee ylitarkastaja Jukka Lepistö TUKESista.
– Keittolevyä ei saa jättää valvomatta, pannuun jäänyt rasva voi syttyä, kuivunut kuuma ruoka roihahtaa liekkeihin. Rasvapalo sammutetaan tukahduttamalla.
– Jos liesi on ahtaassa paikassa, herkkä säädin saattaa mennä päälle, kun ohikulkija hipaisee sitä liian läheltä.
Liesien turvallisuus on viime vuosina kohentunut. Asennusvaiheessa seinään kiinnitetään kaatumiseste, säätimet voidaan suojata, jos on olemassa vaara, että lapset tai kotieläimet voivat vahingossa kääntää tehot päälle.
– Markkinoilla on tehokkaita liesiturvalaitteita, jotka auttavat torjumaan paloja. Turvalaitteet ovat suomalaisia innovaatioita, joista maailmallakin on kiinnostuttu, kertoo Jukka Lepistö.
– Parhaissa induktiotasoissa on stop and go -toiminto, jonka avulla kypsennyksen voi säätää minimitasolle, jos lieden ääreltä joutuu poistumaan, kertoo Tarja Marjomaa.
Teksti: Liisa Laurila
Kuva: Shutterstock, ScanStockPhoto, Veer